蚝油是生活中比较常见的一种调味品，它的吃法比较多，可以直接炒菜吃，可以做蘸料吃，还可以拌馅吃等。蚝油拌馅的做法有很多，不同做法会有不同的味道和口感，一般是不需要加热的，也不需要稀释的。
不需要加热。
先将肉馅剁碎，然后在肉馅里加入少许生抽、生抽、盐、鸡精、十三香，再放入事先准备好的熟油，倒入现做的花椒油，然后放入加入少许蚝油，开始搅拌。顺时针搅拌。在馅料中加入一些冷白色。一点就够了。不要一次添加更多。搅拌后，看起来没有那么干，但是很结实。只是一种状态。
这样做出来的饺子馅最好。如果你只知道如何使用蚝油来提高新鲜度，那你就错了。加入凉开水，饺子吃起来鲜嫩多汁，不油腻。你也可以试试。很多人都会忽略的一步，下次包饺子别忘了。
看个人做法，可以不稀释，也可以稀释。
拌饺子馅的时候，如果是肉馅，先把肉清洗干净，控制水分后把肉剁成馅。然后将肉末放入干净的盆中，加入料酒和蚝油。放蚝油的时候不要把蚝油直接放进肉里。先将蚝油放入干净的碗中，加入少量香油搅拌均匀，然后倒入肉馅中。那么这个调料一定不能少，肉不鲜嫩还很腥。
因为调料其实是白糖，把白糖倒入肉馅里，可以提高新鲜度，让肉更滑嫩。搅拌均匀腌制10分钟左右让肉更入味，然后加入葱花、细香葱、虾米，打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
肉末剁成肉末后，如果食材不容易放出水分，可以加点蚝油。首先将肉末（或高汤）打匀，一个方向搅拌，加入韭菜和姜末，拌匀，加入五香粉（可选）搅拌均匀，加入蚝油拌匀，静置片刻让它尝一尝，盖上保鲜膜，让它尝一尝，然后你就可以做饺子了。
提示：
据说有些蚝油不是用牡蛎做的，而是直接用蘑菇代替的，所以我们在购买蚝油的时候一定要仔细看蚝油的质量和蚝油的价格。当我们购买蚝油时；你可以拿起瓶子轻轻摇晃一下，看看墙上有没有红色。如果有的话，这个蚝油的质量是相当不错的。
