月饼的做法是比较复杂的，会有很多的步骤和技巧，不仅要制作面皮，还要制作馅料等，最后烤制好了还需要再放置一段时间回油，这也是不可忽视的一个环节。月饼回油一般都是摊开放置的，可以用保鲜膜盖住密封好，然后过几天就可以直接吃了。
不可以叠起来，要一个一个分开放置，这样回油效果会更好。
月饼制作完成后，如果周围温度较高，此时可放入冰箱回油。如果温度较低，可在室温下储存，以便回油。
月饼回油要注意糖浆比例是否符合要求。如果太高或太低，糖浆转化率将不够，因此不容易回油。
煮糖浆时，热量不宜过高，这可能不利于月饼的回油。
月饼制作过程中会加入一定量的水、糖、植物油等物质。这些物质在高温下烘烤后，水分会大量流失。此时，需要返回机油。
一般来说，月饼的回油不能马上完成。这需要一定的时间过程，一般需要1-3天左右。月饼成分比较复杂，不能打开与空气接触回油。必须在密封状态下进行。
一般来说，制作月饼时，有一定比例的面粉、水分和油脂，可以起到很好的回油效果。
月饼回油可以帮助蛋糕皮更好地吸收馅料中的营养，但油和水是不溶的。这时，油会溢出，使月饼看起来更好。
不要装起来，一般都是回油之后再装起来保存。
自制月饼时，会加入水、油等成分。经过加工后，它们会迅速乳化并形成。烘烤后，月饼外层的水分大部分会蒸发掉，而馅料中的水分仍然很多。这时，将月饼放置一段时间，馅料中的水分会转移到月饼皮上，干燥的月饼皮会吸收馅料中的水分，之后月饼中的油会渗出，看起来油光闪闪。
如果制作月饼时室温很高，可以将月饼放入冰箱密封保存，待回油完成后取出。如果制作月饼时温度很低，你不需要把月饼放在冰箱里冷藏，放在室温下，盖上盖子或封口，回油后取出。
材料：新鲜制作的月饼。
做法：
1.将月饼放在厨房纸巾或油纸上。
2.用透明的盖子或厨房盖子盖住月饼。
3.让它静置几天。
4.当月饼的外皮呈现明亮的颜色时，表示它已经准备好了。
5.把它拿出来。
