有的蔬菜可以生吃也可以做熟了吃，比如黄瓜、西红柿、生菜等，但是大多数蔬菜最好是完全做熟了食用，不然里面含有的成分没有被高温彻底破坏，吃到肚子里面就很容易发生恶心、呕吐等食物中毒的症状了。比如豆角，一定要煮熟，不然里面的皂素就会捣乱，那么怎么解毒呢？吐出来就没事了吗？
豆角中含有皂甙，一般吃了没有炒熟的豆角容易引起中毒。如果豆角中毒的症状比较轻微，可以多喝点牛奶、水、绿豆汤缓解症状，一般会慢慢好。如果是中毒症状没有改善，恶心、呕吐、腹泻等症状比较严重的话，最好是去医院做洗胃治疗，同时进行补液，以免脱水和电解质紊乱。
一般轻微症状的中毒，3-5小时可恢复正常，吐出没煮熟的豆角可以帮助恢复，如果吃的比较多的话就需要催吐或者细微。腹痛、呕吐严重的一定要去医院处理了。
没煮熟的豆角含有刺激胃肠黏膜和破坏红细胞的有毒成分，吃了之后就有可能出现中毒的症状，比如口腔、食道、胃部的不适或烧灼感，以及头晕、头痛，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者会有四肢痉挛和呼吸困难等症状。
会出现胃肠道的疾病，会出现恶心，呕吐的症状，也会伴随腹痛、腹胀、腹泻的情况。严重的患者会出现头晕头痛，出冷汗，并且伴有四肢麻木的现象，胸闷，气短，心慌的表现。
因为豆角主要含有豆素和皂素两种毒素，豆素有凝血作用，皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性，这两种长时间煮沸是会破坏掉毒性的，如果吃了没熟的豆角，就有可能发生中毒。
