螃蟹是比较受欢迎的一种食物，大多数情况下都是蒸着吃的，这种做法比较简单，味道最鲜美，深受人们喜欢。蒸螃蟹是有一定技巧和讲究的，一般情况下，是需要反着放的，这样就可以避免蟹黄流失。
蒸螃蟹肚子是朝上的。
因为当螃蟹在蒸的时候，把它的腹部向上，把它的背壳向下，这样螃蟹酱就不会丢失，新鲜度就被锁住了。螃蟹加热后，内部压力增加，这将导致浆糊汁从蟹壳的间隙溢出。螃蟹有更多的腹部间隙。如果腹部外壳向下放置，奶油汁会有更多的流失通道。此外，活螃蟹的壳必须向上放置。如果将它们置于相反的位置，它们很快就会失去活力并死亡。
把螃蟹的肚脐放进蒸笼里。因为蟹黄在成熟之前是液态的，当肚脐向下时，它会沿着缝隙流出。这样，螃蟹中的蟹子就很难旅行了。蒸蟹子的形状应该是肚脐朝上蒸，这样可以有效防止蟹子外流，这种方法也可以使螃蟹更容易成熟。
建议反着蒸。
现在是螃蟹成熟上市的时候了。螃蟹中有足够的蟹膏和蟹黄。蒸蟹时，反过来蒸蟹可以防止蒸蟹过程中蟹黄和蟹黄流出，使蟹黄和蟹黄都留在蟹壳内，使蟹的味道更加饱满。
螃蟹最好倒蒸，这样可以减少蟹黄和蟹泥的损失。螃蟹加热后，内部压力将增加，从而导致螃蟹中的蟹黄和蟹膏从蟹壳的间隙溢出。把螃蟹摆正会导致它的营养损失。
螃蟹的腹部有许多空隙，但背部没有空隙，因此翻转和蒸可以很好地保留汁液和营养。此外，如果螃蟹是活蒸的，蒸蟹的加热相对均匀，可以减缓螃蟹的死亡时间，从而使肉更加鲜嫩。蒸蟹很快就会失去活力而死亡。
建议用冷水蒸螃蟹。
1、尝起来更美味
蒸螃蟹时，冷水可以锁住新鲜的螃蟹，因为冷水在加热过程中会产生一些蒸汽。在高温的作用下，蒸汽将蒸蟹。这样，螃蟹的肉就会非常新鲜可口。
2、蟹腿不容易脱落
蒸螃蟹时，选择新鲜的螃蟹。当用热水蒸螃蟹时，螃蟹总是跳着挣扎着死去。踢螃蟹腿很容易，这很不雅。
这不会发生在冷水中。原理与用温水煮沸青蛙相同。螃蟹在缓慢的加热过程中无法挣扎。
