文：Clara Zhu 来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
在中国新冠疫情遏制有望之际，日本、韩国、伊朗、意大利的疫情却持续升级，中国是否是新冠病毒发源地也存在疑问，近期世界卫生组织将新冠肺炎疫情全球风险级别调为非常高，2020年的黑天鹅事件还是蔓延成为了一场全球性灾难。
同样，经济全球化下，每个人都不应该抱着独善其身的想法，环境如此，经济如此。自12月初新冠疫情在中国爆发以来，从封闭到半封闭，中国经济以及行业再遇严峻挑战，大家都有目共睹。此外，2月下旬，全球股市在6天内蒸发6万亿美元，遭遇2008年金融危机以来最糟糕的一周。
中国作为全球最大市场，并身处重要的制造业及供应链地位，除了关注到我们自身受到的直接影响，拓展至全球视野，国外的食品饮料企业也正在面对产量、需求不平衡或是产能下降带来的影响，食品行业上下游均受到重创，全球供应链中断。
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可口可乐最近公开表示，三氯蔗糖等甜味剂的供应告急，中国作为主要供应商，暂时停工导致生产延滞。目前可口可乐已启动应急计划，但若迟迟不恢复，将会导致供应趋紧，再这样下去，我们有可能喝不到无糖可乐了。
此外，Foodaily还了解到，乳制品行业作为进出口贸易中的关键组成部分，在此次疫情下，在全球范围内都面临着雪上加霜的巨大挑战。
1、打乱供应，又影响需求
虽然目前疫情主要集中在中国，但全球的乳制品市场都会受到潜在的影响。在疫情影响下，人们对乳制品的需求变化是短期的，但是冲击所带来的不确定性以及消费者心中挥之不去的心理阴影，可能会带来消费的减少，继而影响到加工、生产以及进出口。
由于疫情爆于农历新年，中国零售店的关闭和杂货店客流量的下降对这段时间的销售产生了巨大的影响，尤其是针对乳制品。
往年，高端液态奶的主要购买目的是作为节日礼物赠送亲友。在疫情的影响下，新年走亲访友的计划被取消，销量也随之骤减。假设部分零售的损失可以由线上销售弥补，然而新冠病毒的影响将持续数月，粗略估计，这可能会使中国的液态奶消费量同比下降2%-4%。
而奶酪的消费则更为惨淡。中国奶酪的消费主要来自于餐饮服务行业，如果整年中，有30天餐饮业暂停，会导致奶酪的进口量减少至少5%。这对世界各大奶酪制造商来说，是巨大的影响。奶酪库存的积压会为价格带来压力，目前已有许多国外奶酪供货商通过降低价格，来加速奶酪库存的消耗。
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另外，中国严格的道路交通管制和新年后劳动力的短缺，加工商的原奶运输和补货已经推迟。遭受最大打击的是农民，尤其是中小型农场，并将会导致牛奶的倾销，无论是在中国还是其他国家。
而目前尽力维持稳定的食品供应，将与减少的需求形成一段极不平衡的供需关系，这会对乳制品市场带来打击。
2、中国餐饮业的巨大变化，使得全球奶粉产量增加
2019年，中国的全脂奶粉、脱脂奶粉的进口量分别为67万吨、34万吨。本来估计2020年上半年中国的进口量会下降3%，而全年会增长1%。但是疫情的出现对这个预测造成了巨大的改变。
到2020年年底，中国的乳制品总需求将下降1%，这会导致进口量减少11%，但如果疫情持续时间过长，乳制品总需求下降5%，那么2020年的进口量将下降25%。
由于疫情对餐饮服务业的重大影响，一系列连锁反应可能会使得中国的进口品种从奶酪、黄油和奶油转移到奶粉，从而导致全球市场上奶粉产量的增加。
3、贸易不确定性让乳品的期货价格急剧下跌
1-2月，牛奶期货价格急剧下跌。美国的奶农和其他生产者也正在感受着新冠病毒爆发引起的贸易不确定性的影响。
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目前市场的反应主要来自于各大供货商对疫情蔓延到何种程度以及对乳制品出口的担忧。
新冠病毒让世界上最大的乳制品进口商暂时停摆，这显然不是一场疫情的问题，这对全球食品市场都是巨大的打击。
事实上，随着近几年奶牛农场的大批破产，牛奶的产量下降以及乳制品库存的减少，本来近10年持续低迷的牛奶价格在2019年底有望开始上涨。然而，受疫情影响，预计的价格回升并没有发生。
4、供应链中断，加速美国市场扁桃仁奶替代传统乳品
在这场疫情中，扁桃仁乳抢占到了更大的市场。中国作为加州扁桃仁的第二大买家，去年购买了超过1亿磅的扁桃仁。然而，在疫情期间，由于工人数量较少，关闭了部分港口，运输速度也减缓了，美国扁桃仁出现过剩。
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想要减少库存，就需要给出更低的价格。自2月7日以来，加州扁桃仁的批发价格已经从2.87美元/每磅下降到2.52美元/每磅，表现出近几年最大的跌幅，美国消费者在货架上也看到更多、更便宜的扁桃仁乳及扁桃仁黄油等相关产品。
扁桃仁制品来代替传统乳制品更加广泛，这再次给在国外市场上本就不太受欢迎的动物乳品带来冲击。
5、小结
从全球产量的角度来看，世界几大原料奶供应国运转正常，甚至优于预期。然而上升的产量，在面对中国需求的消减以及暂时中断的供应链，乳制品行业将会面对巨大挑战。
因此，除了做好防疫、有序复工，平衡调控供需关系，强化供应链能力，保证行业在全球疫情下的有序进行，将是大部分企业都在面临的一大难题。
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