香肠是过年之前都会做的一种美食，它是用猪肉腌制晾晒而成，吃法比较多，可以炒着吃，可以蒸着吃，还可以煮着吃等等，深受人们喜欢。那么灌香肠肉泥好还是肉丁好呢？下面让我们具体来看看吧！
通常情况下，灌香肠肉是不用打成泥的，直接用肉丁就可以了，这样吃起来肉质感会更好一些，更有嚼劲一些。
灌香肠，你需要准备料酒、糖、鸡精、胡椒粉、小肠和瘦肉。首先，将瘦肉切成小块，加入一些料酒、糖、鸡精、胡椒粉、盐，用手揉匀。然后把灌肠机固定在桌子上，把肠子和机器连接起来，然后把肉放进去，用手摇动手柄，把肉倒进肠子里，如果在空气中浸泡不容易破裂。然后将空气排尽，使香肠均匀，这样外观会更加美观。把香肠用细线扎成段，然后挂在衣架上，放在通风的地方，吹几天才能开始冒烟。
一般晾晒7-10天。
晾香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的重量。一般来说，7到10天差不多。当香肠外干内软时，空气干燥即可完成。如果喜欢吃有嚼头的香肠，可以再干一次，但要注意不要把香肠干得太干，否则味道会很差。
但不要急着让太阳晒干，而是要挂在通风良好的阴凉处，让其自然风干一天左右，让香肠形香味俱全。最好放在屋檐阳台等自然通风良好，但无阳光直射的地方。
如果天气炎热，不宜在阳光下晒干，以免肠衣爆裂，而且香肠会产生过多油脂，影响香肠的风味。此外，还容易导致香肠的风味等不良影响。应在阳光下晾干3-4天，然后转移到通风良好的阴凉处自然风干。当香肠的干燥度合适时，可以储存起来。
用棉签蘸少许花生油均匀涂抹表面，挂在10℃以下阴凉处，保存至春节后，置于干燥通风处。不要接触水，否则会变质发霉。
2、冰箱保存香肠直接用真空包装，然后放入冰箱冷冻或冷藏。如果选择冷藏方式，可以存放3个月左右，冷冻法可以保存一年左右，不必担心温度的变化。
3、白酒保存香肠完全风干后，就可以放进罐子里了。应该注意的是罐子里应该有一个竹架。当你在上面放一层香肠的时候，你可以在上面撒一些白酒。重复这个。把所有的香肠放进罐子里，用牛皮纸把缝隙封好。罐子要放在阴凉的地方，避免高温高湿。这种方法可以保存半年不好，开瓶后可以保持原味。
相关页面灌香肠肉切成什么形状：
http://www.q2d.com/life/34422.html
灌好的香肠要用针漏气吗：
http://www.q2d.com/life/34410.html
灌香肠用白糖好还是冰糖好：
http://www.q2d.com/life/34415.html
灌香肠用白酒还是料酒好：
http://www.q2d.com/life/34417.html
